La blanquette de veau, une recette réconfortante pour passer l’hiver
L’histoire de la recette de la blanquette de veau
Bien que son origine régionale soit encore inconnue, la recette de la blanquette de veau s’est répandue dans toute la France, représentant aujourd’hui un des incontournables de la gastronomie française. La recette de la blanquette de veau a été de nombreuses fois modifiée au fil des années. La première recette a été rédigée pour la première fois en 1735 par Vincent de La Chapelle. La blanquette de veau était initialement réalisée à partir de restes de rôti de veau, servis en entrée avec pour seuls accompagnements des champignons et quelques oignons. Cette version sera ensuite revisitée un siècle plus tard, en 1837, par Jules Gouffé en cuisant la viande crue dans le bouillon plutôt que de réutiliser des restes. La blanquette de veau sera dès lors considérée comme un plat, accompagné de riz, faisant désormais d’un des plats traditionnels français. La recette de la blanquette de veau s’est diffusée sur l’ensemble du territoire français, et connaît de nombreuses variantes selon les régions.
Les ingrédients de la blanquette de veau (pour 4 personnes) :
Le grand avantage de cette recette est qu’elle ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et sont généralement facilement trouvables dans les commerces.
Pour cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants :
1 cube de bouillon
2 carottes
1 oignon jaune
environ 250g de champignons bruns
50 cl de crème fraîche
1 citron
de la farine
25cl de vin blanc
1kg de blanquette de veau
1 jaune d’oeuf
du sel
du poivre
300g de riz
un petit morceau de beurre
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La préparation de la blanquette de veau
Dans une casserole faîtes revenir le veau dans un peu de beurre doux. Une fois que les morceaux sont dorés, saupoudrez-les de farine et remuez de sorte à ce que la farine se répartisse de façon homogène. Ajoutez ensuite 3 verres d’eau avec un peu de sel et émiettez le cube de bouillon dans la préparation. Mettez un couvercle et commencez à émincer les oignons, couper les champignons en quartier et couper les carottes en rondelles. Incorporez-le tout à la casserole et laissez mijoter avec le couvercle, pendant 2h à feu doux. Profitez de ce moment pour cuire le riz à part. Juste avant de servir mélangez la crème fraîche, le jaune d’oeuf, un peu de jus de citon, une pincée de sel et de poivre, et servez le mélange directement dans l’assiette.